餐饮服务与管理实务

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前言

作者简介

模块一 餐饮企业认知

项目一 餐饮概述

任务一 餐饮业的发展历史及趋势

任务二 认识餐厅

项目二 餐饮企业组织机构

任务一 餐饮部组织机构设置

任务二 餐饮部人员

模块二 餐饮企业服务模块

项目三 餐饮服务基本技能

任务一 托盘

任务二 餐巾折花

任务三 斟酒

任务四 摆台

任务五 上菜和分菜

任务六 其他服务

项目四 餐前准备

任务一 中餐厅餐前准备

任务二 西餐厅餐前准备

项目五 开餐服务

任务一 中餐开餐服务

任务二 西餐厅开餐服务

项目六 席间服务

任务一 酒水服务

任务二 菜肴服务

任务三 其他服务

项目七 结束工作

任务一 结账服务

任务二 结束工作

模块三 餐饮企业经营管理

项目八 餐厅厨房布局规划

任务一 餐厅规划布局设计

任务二 厨房规划布局设计

项目九 菜单的设计与制作

任务一 认识菜单

任务二 菜单的设计与制作

项目十 餐厅原材料采保

任务一 原料采购

任务二 原料存放

项目十一 餐饮产品服务质量管理

任务一 餐饮服务质量概述

任务二 餐饮服务质量管理的控制与分析

项目十二 餐饮产品营销及成本控制管理

任务一 餐饮产品营销

任务二 餐饮产品成本核算及成本控制

模块四 自主创业开餐厅

任务一 市场定位与餐厅选址

任务二 资金投入及运用

任务三 人员招聘和培训

任务四 开业准备

参考文献

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