第1章　概述

石榴（Punica granatum L.）原名安石榴，又名金罂、金庞、钟石榴等，为石榴科（Punicaceae）石榴属（Punica L.）植物；原产于西域，汉代时传入我国，在我国的栽培历史悠久。石榴树种具有抗旱耐瘠薄、抗盐碱性强等特点，适宜栽植范围较广，在土壤pH为4.5～8.2时，除极寒地区以外各地均有分布，地理上主要分布于北纬23°至北纬40°的地区。石榴成熟于中秋、国庆两大节日期间，是馈赠亲友的喜庆吉祥佳品。成熟的石榴果皮颜色通常呈鲜红或粉红色，果皮极易开裂，露出晶莹如宝石般的籽粒，酸甜多汁，回味无穷。石榴也常因其果皮色彩鲜艳、果肉子多饱满，而被广泛用作喜庆水果，象征多子多福、子孙满堂。

石榴归属浆果类，目前我国已有100多个栽培品种（包括食用、观赏品种及其变种等）。根据古籍文献记载的针对石榴果实颜色和风味等方面的差异，《本草纲目》将石榴分为酸和淡两种，《广群芳谱》中将石榴分为甜、酸、苦三种等。目前主要的分类标准多以石榴植株在栽培目的、果实成熟早晚、果皮颜色、果实风味和籽粒形状等方面的差异来区分，即按栽培目的可将石榴分为食用品种和观赏品种；按成熟果皮色泽分为红皮类、青皮类、白皮类及紫皮类；按成熟时果实的大小分为大果型类、中果型类和小果型类；按成熟后籽粒风味分为甜石榴类和酸石榴类；按成熟后籽粒口感分有硬籽石榴类和软籽石榴类等。