1.2　石榴的价值

1.2.1　石榴的营养价值

石榴的营养丰富，其果实各组成部分均含有多种人体所需的营养成分，每百克石榴中所含营养成分见表1-1。石榴汁中含有丰富的有机酸、糖类、蛋白质、脂肪、维生素C和B族维生素以及钙、磷、钾等矿物质，其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，对人体非常有益，特别是植物雌激素对女性更年期综合征、骨质疏松症等疾病的功效备受关注；石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨基酸。矿质元素K、Na、Ca、Mg、Cu等含量较高，这些元素被人体吸收后，在生长发育中起到了很大的作用。石榴籽中含有丰富的脂肪酸，主要有棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸、油酸、亚油酸和二十碳烯酸等。石榴籽脂肪酸中，饱和脂肪酸占4.43%，其余95.57%均为不饱和脂肪酸。新鲜石榴果皮中主要含鞣质类成分，占10.4%～21.3%，还含有蜡、树脂、甘露醇、糖、树胶、菊粉、果胶、草酸钙、异槲皮苷和石榴皮碱等；石榴果实除含有上述常见的营养素外，随着近几年人们对石榴功能成分和药理的深入研究，发现石榴还含有一些其他水果没有或含量很少，但具有很高生理活性的特殊的生物活性成分。

表1-1　石榴的营养成分（每100g中含量）

注：引自杨月欣《中国食物成分表2017》。