七、布朗与菠萝鸡

♨历史溯源

布朗（1951-），全名为詹姆斯·戈登·布朗，英国苏格兰人，英国第52任首相。

在上任的3天前，布朗接受了英国《独立报》的访问，当英国人比尔·胡珀问及哪里有好吃又实惠的餐馆时，布朗不假思索地推荐了一家中餐馆。布朗对这家中餐馆太熟悉了。它的中文名字叫“新马兴”，装修朴素，菜价低廉实惠，是面向普通工薪阶层的家庭式中餐馆，这正符合布朗平民化的作风。餐馆的饭菜，很对布朗的口味。特别是那道造型美观、滋味可口的“菠萝鸡”，既是这家中餐馆的当家菜肴，也是布朗长吃不厌、每餐必点的重点菜肴，布朗是这家餐馆长达15年的“回头客”。

开始，是布朗一个人来此用餐。后来，他带上女友来此用餐。再后来，全家出动来此用餐——布朗夫妇和两个可爱的小公子，4岁的约翰和1岁的弗雷泽。布朗还是照点他的传统菜“菠萝鸡”，夫人莎拉则对这里的香脆牛肉情有独钟，再来上几碗蒸米饭和几瓶矿泉水。

布朗已升为首相，餐馆的王老板坚信，布朗不会因当了首相而不再光顾这家餐馆，也不会忘了“菠萝鸡”。

♨制作方法

据说唐贞观年间，印度使者在神庙两边栽种了结有菠萝蜜的菠萝树。当地人用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，从此“菠萝鸡”就远近驰名。而现在完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能，“菠萝鸡”是用菠萝与鸡制成。其制作方法是：

鸡肉、菠萝、酒、葱、生粉、胡椒粉、生抽等调味品各适量。将鸡肉洗净，切块，用生油、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。将鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。锅中放植物油适量烧热后，下葱姜爆香，而后放入鸡块爆透，下料酒及清汤适量，加盖烧片刻，而后加入菠萝，翻炒几下，加入食盐、味精等，用生粉勾芡即可上盘。

♨中医观点

菠萝，又名凤梨，为凤梨科植物凤梨的果实，主产于两广、云南、福建、台湾等地，果实成熟后采摘。

中医认为，菠萝性味甘、微涩，有清暑解渴，消食止泄之功，适用于伤暑，身热烦渴，伤食泄泻等，可生食，或制成罐头、蜜饯等服食，切片后于盐水稍浸后服食，可增加甜度。《中医食疗学》言其“清热解暑，生津止渴”。

♨营养分析

营养分析表明，本品含糖类、脂肪、淀粉、蛋白质、有机酸等，菠萝中含有一种强力酶——菠萝蛋白酶，它能溶解血栓，防止血栓形成，据报道，140个心脏病患者接受了菠萝蛋白酶治疗，原来预计至少有20%的人两年内有致命的心脏病发作，接受治疗后，只有2%的人死去，大大减少了心脏病的死亡率。

♨注意事项

本品适用于阴虚、湿热、气郁、瘀血体质者选用。脾胃虚寒者不宜选用。