第二节　花卉酒

目前花卉酒主要有浸泡酒、配制酒和酿造酒三种。浸泡酒，即将花或花粉等浸泡于成品酒中而成，其关键在于花的粉碎、浸提和酒的品种选择，浸泡底物可有多种选择，如糯米酒、葡萄酒、啤酒等，目前选择糯米酒居多。配制酒，即将花卉浸提液或花卉香料与酒以一定比例调配，加入其他辅料配制而成的酒，酒的品种也有多种选择，配制灵活，工艺简单。酿造类花卉酒，即利用花卉与水按一定配比提取花汁，添加糖及发酵选用酵母（果酒酵母）发酵而成。花卉酒是一种新型的低度酒，有绿色天然，营养丰富特点，且具有多重保健功效。

花卉酒在我国古代就已盛行，《西京杂记》和唐代李颀的《九月九日刘十八东堂集》中就有菊花酒的记载。除菊花酒外，古代还采用其他花卉酿酒，如桂花酒、玫瑰酒等。发展到今天，有研究者采用在麦汁煮沸结束时添加一定量的酒花和菊花，并在清酒罐中添加菊花馏出液的工艺酿造啤酒，结果发现酿出的啤酒有色泽浅、菊花香气明显、持久挂杯、口味纯正、淡爽等特点，且具有很好的保健作用，市场反应良好，经济效益较高。比如：由北京葡萄酒厂生产的桂花陈酒在十几个国家和地区畅销，有“妇女幸福酒”和“贵妃酒”之称；1995年蜂蜜桂花酒就已在江西投入生产；山东某公司研制成功的菏泽牡丹鲜花酒，花香温馨，酸甜适中，酒味清醇，为色香味俱佳的营养型保健美酒；半发酵型菊花酒系列及加工工艺早在1994年就申请了专利，牡丹鲜花酒在1997年申请了专利，花卉白酒和花卉葡萄酒在2000年也申请了专利。从古代的浸泡法到今天的酿造法，花卉酒的制备更加注重其口感和营养保健功效。

食用花卉营养丰富，种类繁多，为花卉酒的酿造提供了先天的优越条件。目前已知的品种有桂花糯米酒、菊花糯米酒、桂花蜜酒、玫瑰蜜酒、茶花酒、槐花葡萄酒、玫瑰酒、花卉香槟酒、景天枣玫瑰功能性酒等，每种花卉酒以其特有的营养价值及良好的口味、品质，赢得了消费者的青睐。