前言

面点工艺学是研究面点饮食文化和面点制作工艺的一门学科。为了适应我国烹饪高等教育的发展，培养面点制作的专门人才，普及面点饮食文化，特编写本教材。

面点工艺学是我国烹饪高等教育旅游和烹饪专业开设的一门重要的专业课程，体系完备，内容详实，特色鲜明，理论与实践相结合。它根据烹饪教育的特点，强调科学性、直观性和可操作性。在教材编写过程中，考虑到多数学生面点基础薄弱以及面点饮食文化普及性程度不够的实际情况，教材的视角着重在夯实基础，注重面点知识的系统性和全面性，同时也穿插了很多面点制作案例。

本教材分为十四章，由扬州大学陈洪华、李祥睿担任主编，扬州大学章海风、安徽黄山学院孙克奎担任副主编。第一章、第二章由扬州大学陈洪华、李祥睿编写；第三章由浙江旅游职业学院吴熳琦、姚磊和南京旅游职业学院烹饪学院孙迁清编写；第四章由扬州大学陈洪华、江苏省常熟中等专业学校张仁东编写；第五章由安徽省黄山学院孙克奎、常州旅游商贸高等职业技术学校徐波编写；第六章由浙江商业职业技术学院朱威和浙江省杭州市中等职业学校姚婷编写；第七章由浙江省杭州第一技师学院王爱明和上海市城市科技学校许万里编写；第八章由广东省顺德职业技术学院李东文、仲玉梅编写；第九章由江苏省无锡旅游商贸高等职业学校徐子昂、淮安市淮阴区教学研究室何倩编写；第十章、第十一章由扬州大学陈洪华编写；第十二章由湖南省商业技师学院张艳、周国银、王飞编写；第十三章由江苏旅游职业学院许文广、鞠新美、唐建凤编写；第十四章由重庆商务职业学院韩雨辰、江苏省大丰中等专业学校潘宏香编写。全书稿件由扬州大学陈洪华、李祥睿统篡。

在《面点工艺学》教材编写过程中，各位作者殚精竭虑，参考了大量的书稿文献，但由于水平所限，疏漏掠美之处在所难免，敬请广大读者指正。另外，本书稿在编写过程中得到了扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）各位领导的关心，也得到了扬州大学校级出版基金和中国纺织出版社有限公司的支持，在此一并感谢。

陈洪华、李祥睿

2019.12