推荐序

Marino音译成中文的名字是马里诺，记得有一次我和他一起去“大董”餐厅参加晚宴，大董老师说马里诺叫着拗口，不如直接叫“老马”来得亲切，于是“老马”这个名字就在中国的餐饮圈儿叫开了。越仔细想，越觉得“老马”确实太符合Marino的气质了：亲切、热情、实在、重情谊、讲义气、接地气……

老马从来没有把自己当成“老外”，也许正因为这一点，老马的中国哥们儿特别多，我和老马认识快十年了，他是我的良师益友和至亲家人。

我和老马相识于Opera BOMBANA餐厅。2013年，这家餐厅开业，这也是北京第一家真正拥有米其林三星“血统”的意大利餐厅，也是从那时起，我开始全面地感悟米其林餐厅的台前幕后和意大利美食文化，可以说老马是我的启蒙老师。我将所看到的和所学到的鲜为人知的餐厅有趣故事和意大利饮食知识综合起来，筛选后再转述给媒体和大众，这就是我在餐厅开业初期时的主要工作。

我记得，一位媒体朋友想写一篇关于意大利面的文章，网上的资料有限，她便跑到Opera BOMBANA餐厅来求助，我和老马发现她从网上找的资料很多都有错误，且大多都是笼统的泛泛之谈，这促使我们萌生了撰写一本意大利美食书的念头，于是老马按照“美食地图”的思路，创作了他的第一本书——《来吃意大利菜》。在书中，他将意大利分成东北、西北、中部、南部四大区域，同时还将意大利与中国相似区域的饮食做了对比，比如意大利东北地区偏冷，人们爱吃山货（菌菇）、意大利“棒子面”（Polenta）、羊肉炖菜、牛羊肉馅饺子等，这些像极了中国的东北菜，书中有很多诸如此类有趣的故事。

老马很重情谊，他在Opera BOMBANA餐厅一干就是七年。2018年他离开的时候没有带走一名员工，为了不带走老客人，他竟然只身前往上海工作。三年后，老马重归京城，一手打造GIADA Garden迦达花园意大利餐厅，与此同时，我们合作的第二部美食图书项目也重新启动。

回到北京后的老马更加沉稳成熟，更加珍惜老朋友，他对第二本书有了更多新的想法，这本书不仅讲述了意大利的岁时四季，更是通过时令与食物的关系，记叙了意大利的人文情谊，书中呈现了一次次节假日聚餐的场景，承载着他对家人和朋友满满的爱和思念。希望大家读完这本书再去意大利的时候，在欣赏那里的绝美建筑和自然风光之余，更要慢下来，用心品尝意大利的当季美食，体验意大利人的生活哲学。

张际星

2022年7月