第四讲 香菜

香菜（图1-40）又名芫荽，其叶质薄嫩，营养丰富，生食清香可口，且生长期短，产量高。一般不发生病虫害，故不使用农药，可以说是无污染蔬菜。香菜四季均可种植，但不耐高温，喜温凉，高温季节栽培，易抽薹，产量和品质都会受影响，应以秋种为主。大田、园田、阳台、庭院均可种植，房前屋后也可种植。

图1-40 香菜

一、香菜的营养价值

香菜内含有维生素C，胡萝卜素，维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质和多种挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，因此能祛除肉类的腥味。其含有的挥发油有甘露醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜性温，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效。麻疹初期的透出不畅以及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症，都可通过食用香菜来缓解症状。

二、常见香菜种类

常见香菜种类有山东大叶香菜、北京香菜、原阳秋香菜、白花香菜、紫花香菜，如图1-41所示。

（一）山东大叶香菜

山东地方品种。株高45厘米，叶大、色浓、叶柄紫、纤维少、香味浓、品质好，但耐热性较差。

（二）北京香菜

北京市郊区地方品种，栽培历史悠久。嫩株高30厘米左右，开展度35厘米。叶片绿色，遇低温绿色变深或有紫晕。叶柄细长，浅绿色，每亩（667平方米，下同）产量为1 500～2 500千克，较耐寒耐旱，全年均可栽培。

（三）原阳秋香菜

河北省原阳县地方品种。植株高大，嫩株高42厘米，开展度30厘米以上，单株重28克，嫩株质地柔嫩，香味浓，品质好，抗病、抗热、抗旱、喜肥。一般每亩产量为1 200千克左右。

（四）白花香菜

白花香菜又名青梗香菜，为上海市地方品种。香味浓，晚熟，耐寒、喜肥，病虫害少，但产量低，每亩产量为600～700千克。

（五）紫花香菜

紫花香菜又名紫梗香菜。植株矮小，塌地生长。株高7厘米，开展度14厘米。早熟，播种后30天左右即可食用。耐寒，抗旱力强，病虫害少，一般每亩产量为1 000千克左右。

图1-41 常见香菜种类

三、香菜种植方法

（一）播种要求

香菜种子（图1-42）为半球形，外包一层果皮。播前先把种子搓开，以防发芽慢和出双苗，影响单株生长。

适宜播种期是9月下旬—10月中旬，最迟不晚于10月末。条播行距10～15厘米，开沟深5厘米；撒播开沟深4厘米。条播、撒播均覆土2～3厘米。

图1-42 香菜种子

香菜苗如图1-43所示。

图1-43 香菜苗

（二）土壤要求

选择土壤应是保水保肥性能好、通透良好、肥沃疏松、五年以上未种过香菜的壤土地，切不可重茬。可利用早西红柿、黄瓜、四季豆等为前茬。前茬收后，及时清除作物残体，以减少病虫害发生。

（三）香菜播种流程

1．浸种

先浸泡香菜种子，在种植之前还需再用40 ℃左右的温水浸泡（图1-44）。在浸泡几个小时后，可搓洗种子，将种夹搓开，这样出芽率才会更高，而且发芽速度才会更快。

图1-44 香菜浸种及出苗

2．播种

播种好后，浇一次透水，然后盖上塑料薄膜，再将其放在光线充足的地方，切忌不能阳光直射，这是为了避免温度过高而影响发芽。一旦发现香菜发芽应拿去薄膜。

3．浇水

盆栽香菜需水量少，一般在香菜苗长至10厘米时，间隔一周左右浇一次水，注意不要浇太多，以防止根系积水缺氧。

4．追肥

香菜长至10厘米时是其长势最旺的时段，需追施一些氮肥，如有尿素可以用施一平勺兑500毫升水后随水浇灌，香菜整个生长期施1～2次即可。

四、香菜种植注意事项

香菜有着较高的抗病能力，发生病害的概率较小，但夏季是病虫害的高发期，而香菜大多数都是在室外种植，就算香菜的抗病虫害能力强，也抵不住害虫的侵蚀，所以必须重视病虫害防治。如果香菜被害虫侵蚀了，那就应该喷洒杀虫剂，一周喷洒一次即可。就算喷洒了杀虫剂也不能放松警惕，应该经常对菜园进行喷洒，并及时处理残枝，减少香菜病虫害发生。

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