鸡蛋常被看作是蛋白质的最佳来源。自20世纪60年代初，说到健身和高蛋白饮食，那就离不开鸡蛋。
蛋清中含有丰富的蛋白质，因此是肉类的最佳代替品。
卵蛋白的消化率高达97%，其转化为氨基酸被人体吸收，之后再合成新的蛋白质。
