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PART 2味香醇厚——地道北京味

寻味北京

北京，中华人民共和国的首都、直辖市和国家中心城市。

北京为世界第八大“美食之城”。北京的各种小吃均讲究用料、制作精细、品种繁多，有口皆碑。文化

文化

关于京菜

京菜俗称京帮菜，是在北方菜的基础上，吸纳各地风味形成的菜系。

基于都城的特殊地位，北京菜集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，既有汉满等民族饮食精华的宫廷风味，也有在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜、可谓丰富多样，博采众长。

京菜中以烤鸭和涮羊肉最具特色。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。如今，涮羊肉以其配料丰富多样、味道鲜美，堂而皇之地进入家庭餐桌。

饮食风俗

随着进京定居人员的迅速增多，饮食习俗也纷繁复杂，除了节日传统的食俗外，日常饮食各随其好，没有统一的约定。一般来说，居民之间的饮食水平差距不大。一年四季，蔬菜、鱼、肉供应充足。这里介绍的饮食风俗以传统的风味为主。

北京小吃

北京的小吃也博采各地的精华，并形成了自己独特的风味。据记载，古时的北京小吃多达两百余种，且物美价廉，最为一般平民所接受。

边走边吃

豆汁

豆汁是北京非常有代表性的小吃。第一次喝豆汁的人恐怕对它的味道难以理解，但是有的人坚持喝了几次，对它的印象就完全不同了。北京人就非常爱喝豆汁，并且把喝豆汁当成是一种味觉的享受。

驴打滚

驴打滚是北京和天津卫传统小吃之一，红、白、黄三色交叠，不仅美观且能勾起食客的无限食欲。取名“驴打滚”，是因为它在最后制作工序中撒上了黄豆面，就犹如野驴撒欢儿打滚时扬起的阵阵黄土。

栗子糕

北京的特色小吃。栗子糕的上、中、下层为黄色栗子泥，中间夹红、褐两色的金糕、澄沙，共五层。色泽鲜明，口感软糯细腻、香甜美味。

达人登场

某晓易本名：董晓易家乡：北京

我是一个典型的90后北京妞，可能是因为对于味道特别的敏感，从小就对于厨艺产生了兴趣。

说到我擅长的菜，那只能说是一些简简单单的家常菜。对我来说，家的味道还有食客们品尝过的幸福笑容是我学厨艺的动力。平平淡淡的粗茶淡饭才是生活，才是我的厨艺。

孟尤尤本名：孟尤子家乡：北京

大龄已婚主妇一枚，喜欢厨房，热爱烘焙，幻想自己有一天可以成为一名厨房多面手，正在为之努力奋斗。

西红柿牛腩鲜咸味

做法

1 西红柿去蒂，洗净，切成块备用。

2 牛腩洗净，切成块。

3 将牛腩肉放入冷水锅中，置火上烧沸，焯烫一下。

4 撇去浮沫，捞出牛腩块备用。

5 锅中加入植物油烧热，下入八角、姜片爆出香味。

6 放入牛腩块翻炒均匀，加入精盐、料酒、酱油炒至入味。

7 添入清水烧沸，转小火炖至牛腩块将熟。

8 放入西红柿块，续炖至牛腩块熟透，加入味精调味，盛出装盘即可。

北京 / 某晓易

老北京酱牛肉酱香味

这道菜绝对是老北京菜的代表，一说熟食，首先想起来的就是它。因为制作实在太过于烦琐，所以大家一般都去老字号购买。但是，外面买的怎么能有自己家做的放心和实惠。

做法

1 金钱腱冷水下锅，煮沸。

2 煮沸后撇去血沫。

3 把肉捞出，用水洗干净。

4 料包中放入八角、花椒、小茴香、良姜、桂皮、辛夷、黄芪、香叶、丁香、白芷、肉蔻。

5 把料包用水煮开备用，目的是为了取出调料的药材味。

6 冷水下锅煮肉，放入高度白酒、料包。

7 煮沸后，放入葱段、姜块和带着皮的蒜瓣，小火煮1小时。

8 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2~2.5小时，最后放上适量的精盐。

9 将炖好的金钱腱放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切即可。

开口笑香酥味

随着甜点市场种类的多样化，这个小小的点心已经被大多数人遗忘了，我也是在思考北京特色食物时突然想起，它有个讨喜的名字，不会太甜，吃起来格外酥脆，还有着浓郁的芝麻香气，在没有奶油、黄油那些高级食材的年代，它大概是点心店里的常见小食，也是我儿时家中常备的一道零嘴儿，而那个时候的我也从来没有想过，有一天可以自己在家中制作出来。它就是开口笑。