荠菜炒里脊

名厨笔记：荠菜口味清香，搭配猪肉丝等炒制成菜，是一道家常菜肴，但需要注意，荠菜在制作菜肴时，最好不要加上大蒜、姜块、八角等辛香材料加以调味，以免破坏荠菜本身的清香口味。

原料：荠菜300克，猪里脊肉100克，熟冬笋50克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、淀粉各1大匙，水淀粉2小匙，香油少许，肉汤3大匙，植物油500克（约耗50克）。

做法：

1.将荠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、过凉，沥干水分，切成小条；熟冬笋切成细丝；猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入淀粉抓匀、上浆。

2.坐锅点火，加上植物油烧至七成热，放入猪里脊肉丝滑散、滑熟，捞出、沥油。

3.锅中留底油烧热，下入熟冬笋丝、荠菜条略炒，加入精盐、味精、料酒、肉汤烧沸，放入猪里脊肉丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

大V点评：春寒料峭时，荠菜最早返青，荠菜使生活散发出大自然的缕缕香气。荠菜既可以炒制成菜，还可以凉拌或煮汤，当然用荠菜制作而成的饺子，也是非常的美味哦！