猪尾

蹄筋猪尾煲

原料

猪尾1根（约500克）
牛筋200克
水发香菇60克
红干椒10克
葱段10克
姜片10克

调料

高汤800毫升（可用清水代替）
生抽10毫升（可用黄酒、绍酒代替）
蚝油10毫升（可用麻油代替）
料酒10毫升
植物油10毫升
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉5克

准备工作

1. 将猪尾、牛筋、水发香菇、红干椒、葱段、姜片准备好，分别洗净；猪尾洗净，斩成段。

2. 水发香菇洗净，切去根蒂，切成小块。

3. 牛筋洗净，去除筋膜，改刀成小块。

4. 猪尾放入沸水中焯水，去除血水，捞出沥水。

制作步骤

5. 锅中放入适量的高汤，放入猪尾、牛筋、香菇等所有的原料，加适量的生抽，炖约20分钟。

6. 加入适量的精盐调味。

7. 放入适量的鸡精调味。

8. 加入适量的蚝油提鲜。

9. 再放适量的料酒，继续小火炖，至猪尾、牛筋熟烂。

10. 最后，加入适量的胡椒粉；起锅，盛入碗中，淋少许植物油即可。

木耳猪尾煲

原料

猪尾1根（约500克）
干木耳40克
葱适量
姜适量

调料

高汤800毫升（可用清水代替）
料酒10毫升（可用黄酒、绍酒代替）
植物油10毫升（可用麻油代替）
精盐8克
胡椒粉7克

准备工作

1. 将猪尾、干木耳、葱、姜准备好，洗净；猪尾洗净后，斩成段。

2. 干木耳放入温水中，泡发，切去根蒂，撕成小朵。

3. 猪尾放入沸水中焯水，去除血水，捞出沥水。

4. 葱洗净，切成段；姜去皮，洗净，切成片。

制作步骤

5. 锅中放入适量的高汤，放入猪尾、葱段、姜片，烧开，撇去浮沫，小火炖30分钟。

6. 加入适量的精盐调味。

7. 放入适量的料酒，继续煮10分钟，至猪尾熟烂。

8. 拣去葱段、姜片，不用。

9. 放入木耳块，继续炖至木耳熟烂。

10. 最后，加入适量的胡椒粉；起锅，盛入碗中，淋少许植物油即可。