蓝莓菠萝面包

材料

高筋面粉2500克，砂糖275克，全蛋液250克，奶油265克，酵母25克，奶粉100克，清水1250毫升，改良剂9克，炼奶150毫升，盐25克，蓝莓酱、菠萝皮各适量，糖粉10克

制作指导

用模具压面团是要做出一个凹槽的造型，以便加上馅料，所以注意压模具时不要把面团底部压破。否则面包将会不成形，最后将无法添加蓝莓酱，所以要控制好力度。

做法

1 将高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉和砂糖拌匀。

2 加入炼奶、全蛋液和清水拌匀，搅拌至有七八成筋度。

3 加入奶油、盐，慢速拌匀。

4 转快速搅拌至可拉出薄膜状。

5 基本发酵25分钟，温度32℃、湿度75%。

6 分割成每个65克的小面团。

7 然后将小面团滚圆，松弛20分钟备用。

8 把菠萝皮分成小段。

9 滚圆排气后，裹在面团外面即可。

10 放入烤盘，将小碗形模具压在面团上。

11 常温下发酵至原面团的2～2.5倍，即可入炉烘烤，以上火185℃、下火160℃，大约烤15分钟。

12 烤好后出炉，拿开小模具，挤上蓝莓酱，撒上糖粉。