序

《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016—2020年）》［农加发〔2016〕5号］中指出，农产品加工业已经成为农业现代化的重要标志、国民经济的重要支柱、建设健康中国保障群众营养健康的重要民生产业。但我国农产品加工业总体技术装备水平不高，比发达国家落后15～20年。农产品精深加工及综合利用不足，农产品产地普遍缺少贮藏、保鲜等加工设施，产后损耗大，品质难保障。并且我国的果蔬贮藏保鲜与加工相对来说起步较晚，相对于产业的迫切需求发展更加不平衡。果蔬产后减损和精深加工增值技术研究与开发以及产业化发展滞后，这都在一定程度上制约着我国果蔬加工业的进一步发展。

我国是果蔬生产大国，但因果蔬含水量高、易腐烂、不易贮藏，所以新鲜果蔬腐烂率每年高达40%，约是发达国家的6倍。长期以来我国重视采前栽培、病虫害的防治，却忽视采后管理，致使果蔬在采后流通过程中的损失非常严重。目前，果蔬加工品出口也以初级加工品为主，很多是以半成品的形式出口，产品附加值较低；在果蔬精深加工过程中，产生大量的废弃物，这些废弃物中含有丰富的营养成分，这就造成综合利用不足，资源浪费比较严重。虽然我国果蔬贮藏加工业也已经取得了一定的进展，但仍不能满足发展的要求，必须要寻找新的方法和策略来顺应时代的需要。

本书汇集了石榴贮藏保鲜加工与综合利用的代表性研究成果。作者由国内工作在果蔬贮藏保鲜研究一线的专家担任，详细讨论了我国石榴贮藏保鲜和加工技术现状、贮藏加工特性、贮藏生理生化变化、生理病害及其防治方法、贮运保鲜技术、深加工与综合利用技术以及石榴加工产业相关技术标准，内容不求面面俱到，但求精深、透彻，将国际上前沿、先进的理论与技术实践呈献给读者，同时还附有便于读者进一步查阅信息的参考文献。

希望本书的出版，能拓宽石榴贮藏保鲜加工与综合利用领域科研人员和企业技术人员的思路，推进石榴贮藏保鲜、初加工、精深加工和综合利用的协调发展，引导和规范石榴产业的发展，提高我国石榴产业的竞争力。

2018年4月