1.3　我国石榴生产流通及采后贮运保鲜中存在的问题

石榴果形奇特，色泽艳丽，营养丰富，鲜食味美可口，具有多种保健功能，深受广大消费者青睐。但采后鲜食石榴果实的品质是决定其商业价值的重要因素，石榴鲜果因其收获的季节性强，易造成积压滞销，需要进行长期的贮藏保鲜或远距离运输，加之，由于石榴采后果实萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大，贮运期间极易出现果皮褐变、失水皱缩、籽粒花青素降解以及果实腐烂等问题，导致石榴的商品价值严重降低。因此，石榴的采后贮藏保鲜技术对于提高其贮运保鲜能力，延长消费半径，满足人民生活需求具有重要的意义。

引起采后石榴鲜果腐败变质的因素有很多，首先是受石榴果实本身特性的影响较大，由于石榴鲜果果皮脆薄、极易损伤，加上其本身含水量极高且含有丰富的糖类等营养物质，在采后极易发生腐烂变质。其次，贮藏期间的环境条件对石榴贮运保鲜影响显著，由于石榴在我国的成熟时期多为夏秋高温季节，温度、湿度、气体浓度等环境因素对其贮藏保鲜影响显著。其中温度是影响石榴贮藏的关键因素，它对石榴的品质控制主要表现在对其呼吸作用的影响上，目前，我国各个石榴主产区都有不同的贮藏温度，石榴的最佳贮藏温度是将石榴的生理活动降到最低，而又不导致其活性的失调；贮藏湿度是影响石榴贮藏效果的另一重要因素，生产中多通过改变蒸气压的高低来控制石榴组织的水分从而保持石榴的新鲜程度；气体浓度亦是影响石榴贮运保鲜的重要因素，生产上多以低O₂和高CO₂等来抑制乙烯的产生，从而延缓石榴成熟和衰老的过程，达到延长贮藏寿命的目的。