红烧牛肉面

3碗 2小时

好吃的牛肉面，面、汤、肉都有讲究，面要柔韧有度，汤要浓香不浑浊，肉要饱满多汁，入口即化。

|原料

手擀面或鲜切面 300克

牛腱子肉 1千克

八角 2粒

桂皮 1小块

陈皮 2块

香叶 3片

干山楂片 3片

干红辣椒 2个

大葱 1段

姜 2片

冰糖 5粒

植物油 1汤匙

料酒 2汤匙

老抽 2汤匙

盐 5克

香菜 2根

将牛肉放冷水中浸泡去血水，换几次水后，洗净。锅中倒足量水，放入牛肉、葱段和姜片，煮沸后淋1汤匙料酒，汆煮3分钟，撇血沫，将牛肉捞出。

牛肉洗净，切成约5厘米见方的块。油锅烧热，加姜片和牛肉块翻炒。加入八角、桂皮、陈皮、香叶、干红辣椒、冰糖、干山楂片继续翻炒均匀。

加1汤匙料酒，炒至牛肉变色收缩时调入老抽，上色，倒热水，水量超过牛肉3～4厘米。大火煮开后，改小火，炖煮90分钟，至牛肉软烂时加入盐调味，5分钟后关火。

烧一锅清水，水开后下面，拨散，再开时点入半碗凉水，烧开两次后，捞起面条放入碗里，摆数块牛肉，浇上1大勺牛肉汤，撒上香菜即可。按个人喜好调入辣椒油、醋等。