我国居民平均每标准人日食用油摄入量为41.8g，其中植物油合计37.1g，动物油4.7g。城市与农村之间差距不大，四类地区中中小城市食用油总摄入量最高，为43.3g，其他三类地区摄入量几乎相等。但其中动物油摄入量则为贫困农村最高，为9.2g，其后依次为普通农村、中小城市、大城市。而植物油摄入量则是中小城市最高，为41.1g，其后依次为大城市、普通农村、贫困农村（表3-17、图3-27）。

从食用油种类结构来看，城市居民以植物油为主，占食用油比重前三的是菜籽油、花生油、色拉油，分别为30%、21%、19%，动物油仅占食用油的5%；而农村居民食用油占比前三的是菜籽油、豆油、动物油，分别为31%、18%、18%（图3-28）。

城市居民植物油消费率高于农村居民，而动物油消费率低于农村居民。城市居民菜籽油和花生油消费率最高，其后依次为其他植物油和色拉油；农村居民则是菜籽油和动物油消费率最高，其后依次为其他植物油和豆油。主要植物油消费者摄入均值约为30g左右（附表1-6-10、附表1-6-11）。

全国城乡居民各年龄组（除城市4～6岁组）食用油摄入量均为男性高于女性。城乡居民食用油摄入量随着年龄增加总体上呈增加趋势，在45岁以上年龄组则随年龄增加呈降低趋势（图3-29）。城乡居民各种食用油消费率无明显性别及年龄组差距，而消费者摄入均值有随年龄增加先升高后降低的趋势（附表1-6-12）。

城市居民食用油摄入量随年收入升高有降低趋势，但中小城市最高收入组（40 000元以上）食用油摄入量与中收入组相似。农村居民食用油摄入量总体上随收入增加呈升高趋势，其中贫困农村高收入组（30 000元以上）摄入量最高，约为54g（图3-30）。

中国居民膳食指南（2016版）推荐平均每天摄入食用油25～30g。全国城乡居民达到食用油推荐量的比例约为40%，城市与农村差距不大。按年龄组看，达到食用油推荐量的比例在2～59岁年龄组随年龄增加呈降低趋势，在60岁以上年龄组呈升高趋势，2～3岁组比例最高，为66.1%，45～59岁组比例最低，为33.3%（表3-18）。

1982—2012年的30年间，我国居民食用油的摄入量不断增加，尤其是植物油，与1982年相比，我国居民植物油的平均摄入量增加了24.4g，是1982年的2.89倍；与1992年相比，每标准人日植物油摄入量增加了14.9g，增幅为66.5%；与2002年相比，增加了4.4g，增幅为13.4%。城市居民植物油的摄入量高于农村居民，随着时间的推移，城乡间食用油摄入量差距减小（图3-31）。

1982—2002年的20年间我国居民的动物油平均摄入量呈上升趋势，从1982年的5.3g上升到2002年的8.7g，增加了3.4g，增幅为64.1%；2002—2012年的10年间呈下降趋势，与2002年相比，摄入量减少了3.9g，降低了44.8%。城市居民的动物油的平均摄入量呈下降趋势，而农村居民动物油的平均摄入量在1982—2002年间呈上升趋势，2002—2012年呈下降趋势（图3-31）。

我国居民平均每标准人日食用油摄入量为41.8g，其中植物油合计37.1g，动物油4.7g。城市与农村之间食用油总摄入量差距不大，城市居民植物油摄入量高于农村，而农村居民动物油摄入量高于城市。我国城乡居民摄入的植物油以菜籽油为主。城市居民食用油摄入量随收入水平变化不大，而农村居民摄入量随收入水平增加呈升高趋势。我国居民食用油摄入量相比膳食指南推荐量有所超标，符合膳食指南推荐量的比例仍不高。1982—2012年的30年间，我国居民食用油的摄入量呈上升趋势，尤其是植物油，但城市居民动物油摄入量呈下降趋势。