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64 蔬香辣蘸酱
原料
素沙茶酱60克，酱油30克，香菜30克，鲜红辣椒10克，生姜5克，辣椒油2克。
用途
适宜作火锅、砂锅及煲类素料菜品的蘸碟。如砂锅白肉、什锦素火锅。
◆制法
1 鲜红辣椒洗净，去蒂，切碎末。
2 香菜择洗净，切末，生姜洗净，去皮切末。
3 素沙茶酱放在碗内，充分搅拌均匀。
4 再依次加入酱油、辣椒末、姜末、香菜末和辣椒油调匀即成。
贴士
素沙茶酱起定主味的作用；酱油起稀释和助鲜的作用；香菜、生姜起增香的作用；鲜红辣椒起增色的作用；辣椒油起提辣的作用。