马齿苋Ma Chi Xian
别名：长寿菜、酸米菜
性味归经：性寒，味甘、酸；归心、肝、脾、大肠经
适用量：每日约150克
热量：112.9千焦/100克
调理关键词
钾离子、胡萝卜素、维生素
马齿苋富含钾离子，可降低血压、利尿消肿，缓解肝腹水患者的不适症状，还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡面的愈合，预防肝癌的发生；含维生素A、B族维生素、维生素C等，能防止吞噬细胞变性坏死，预防肝脏纤维化。
食疗作用
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。马齿苋中含有一种丰富的γ-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯的形成，帮助血管内皮细胞合成前列腺素，抑制血小板形成血栓素A2，使血液黏稠度下降，促使血管扩张，可以预防血小板凝集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
选购保存
选购马齿苋的时候闻气味，味微酸而带黏性。以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳。马齿苋置于阴凉干燥处保存即可。
应用指南
1．丙型肝炎患者的调理：猪瘦肉250克，马齿苋300克。先将猪瘦肉于汤锅内加冷水煮沸，去浮沫，放入洗净的马齿苋煮烂调味即成。去马齿苋，吃肉喝汤。
2．细菌感染性肝炎患者的调理：马齿苋30～60克，蒜15～20克，盐适量。先将马齿苋洗净，蒜去皮捣烂，共入锅放水4碗煎至2碗，分2次服。蒜可杀菌，马齿苋有抑制各类细菌的作用。细菌感染性肝炎、痢疾患者均适用。
相忌搭配
忌
马齿苋+黄瓜
破坏维生素C
马齿苋+茼蒿
减少钙、铁的吸收
推荐菜例
凉拌马齿苋
原料：马齿苋300克，蒜末15克，盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，红甜椒丝、香油、食用油各适量
做法：
❶锅中加入适量清水，用大火烧沸，加入少许食用油，加入适量盐。
❷放入洗净的马齿苋，煮约1分钟至熟；把煮熟的马齿苋捞出，备用。
❸把马齿苋倒入碗中，加入红甜椒丝、蒜末、盐、鸡粉、生抽、香油，用筷子拌匀调味；将拌好的马齿苋盛出装盘即可。
功效：本品具有清热利湿、消肿止痛的作用，尤其适宜肝火旺盛型肝炎等人群食用。
温馨提示
马齿苋不宜焯烫太久，以免营养成分流失。焯水捞出后用凉水冲洗，洗去黏液后食用口感更佳。
推荐菜例
马齿苋绿豆薏苡仁汤
原料：马齿苋90克，水发绿豆80克，水发薏苡仁70克，盐2克，食用油2毫升
做法：
❶将洗净的马齿苋切成段。
❷砂锅中注入适量清水，用大火烧沸，倒入泡好的薏苡仁搅匀，放入水发好的绿豆，搅拌匀，烧沸后用小火炖煮30分钟，至食材熟软。
❸放入马齿苋搅匀，用小火煮10分钟，至食材熟透，放入食用油、盐拌匀调味，盛出即可。
功效：绿豆有清热解毒的功效；马齿苋可利水消肿；薏苡仁可健脾化湿。三者结合有利于提高肝脏解毒功能。
温馨提示
绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量食用，会出现腹痛、腹泻。