六、均质机

均质机按其结构和工作原理，分为机械式、喷射式、离心式和超声式及搅拌乳化机，其中以机械式均质机应用最多。机械式均质机主要有以下两种。

1.高压均质机

此机利用柱塞式高压泵造成高压，然后使用料通过一级或几级均质阀，使液汁以高速流过均质阀阀隙时产生剪切、撞击及空穴作用而达到细化均质目的，如图2-13所示。

图2-13　高压均质机二级均质阀示意

2.高剪切旋转式均质机

此机的关键部件是由不转动的定子和高速转动的转子组成，如图2-14所示。高速旋转的转子具有吸液作用，被均质的液料由此进入转子，由于离心的作用，液料进入转子与定子的间隙中，在剪切、研磨及撞击作用下达到细化均质目的。

图2-14　高剪切旋转式均质机

1—电机；2—联轴器；3—盘状反射板；4—主轴；5—转子；6—定子