泉水肉丸煮时蔬

一、原料：硬肥膘300克 后腿瘦肉200克 时蔬200克

二、调料：胡椒粉3克 纯净水800克 盐15克 姜汁3克

三、做法：

硬肥膘、后腿瘦肉一起剁碎，加盐3克、姜汁、胡椒粉，打馅。搓或挤肉丸，放入纯净水中，放盐12克，上屉蒸1小时。原汤配以时蔬，带卡士炉上桌。边煮边食用。

四、大师点评：

肉的肥瘦比例一定要按比例下料。肉丸馅不能太细，否则口感会不好。肉丸一定要用冷纯净水下锅。