腊味和菜一碗香

一、原料：腊小笋150克 腊盐菜70克 小辣椒30克

二、调料：肉汤500克 生抽10克 味精1克 鸡精3克 猪油50克 蒜子粒20克

三、做法：

1．分别将腊小笋、腊盐菜用温水浸泡30分钟，洗净，沥干。

2．腊小笋切段，加水，用小火焖发至熟。

3．将腊小笋、腊盐菜挤干水分，用猪油炒香，加肉汤、生抽焖制，放味精、鸡精，炒匀出锅。

4．将小辣椒切粗粒，同蒜粒炒香，浇在菜上即成。

四、大师点评：

乡村百姓腊月（农历十二月）腌制的干菜叫腊菜。腊盐菜是用青菜经开水烫后，晒干切成段，搓盐和匀，进坛子发酵，取出晒干再蒸软烘干成菜。腊小笋亦用这种方法制作而成。