100.快餐纵横谈

现代生活节奏加快，快餐越来越受到人们的喜爱。这是因为快餐不经过烹调就可以食用，而且携带方便，价格低廉，还能进行工业化批量生产，这些都是快餐业能够快速地发展起来的原因。

一说快餐，人们往往会想到它是“舶来品”、“时髦货”。其实，快餐在我国有着悠久的历史。油条、炸糕、烧麦、肉包和春卷等，都是中国的“专利”。一种在我国不少地区都能吃到的“盖浇饭”，更是源远流长。《礼记·注疏》一书中介绍了它的做法：将肉浆煎熬好后，放在黄米或小米饭上，然后再浇上油，肉就可以享用了。到了隋唐，盖在饭上的肉块变为肉丝，又加了鸡蛋等物，发展为兴盛一时的“烧尾宴”食品之一。宋代饮食业十分兴旺，方便快餐大量出现。据《中国烹饪史略》一书介绍，当时有一种快餐菜肴叫“嗟咄脍”，是马上就能做好的意思。此外，还有“旋切莴笋”、“旋切银杏”等名目，都是快餐一类的食品。

近几十年以来，欧美、日本等国快餐业发展迅速。日本的方便快餐食品，打进了许多国家市场，仅快餐盒饭就达到2000种之多。快餐盒饭不仅食用方便，更重要的是它具有较全面的营养，根据用餐对象、口味嗜好和季节变化等因素，科学配膳。它的一种“五行盒饭”，依据中国古代医术《内经》中“五行”学说，精心选用古人说的五谷、五畜、五菜、五果，搭配其他营养，以五食调养五脏的原理，灵活用料，精细制作，生意很是兴隆。目前，日本人就餐食物的1/3是各种盒饭，无论工作、学习还是旅游都乐于享用，甚至在喜庆宴会上也离不开它。

近年我国消费者对快餐也大有需求。各地不仅引进汉堡包、热狗、三明治和肯德基等一些洋快餐，也办起了中国式的快餐食品，如猪油菜饭、蛋炒饭、各式盖浇饭、拉面和快餐鸡等。在北京，初具规模的快餐厅已有几百家。京味快餐如北京烤鸭快餐、沙锅快餐、门丁肉饼快餐、烤鸡快餐、小笼蒸包快餐和烧麦、水饺快餐等，都很受中外宾客，特别是工薪阶层的欢迎。面对快餐业竞争激烈的市场，有关人士指出，国内快餐除了要和人们的饮食习惯靠近外，还应在不同的口味上下功夫，多增加些组合品种，兼顾营养、卫生、科学、合理，使我们的快餐业也红火起来。