更新时间：2021-06-02 15:06:11
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前言
《西点工艺》教学内容及课时安排
第一章 西点绪论
第一节 西点的定义和发展历史
第二节 西点的分类及特点
第三节 西点的地位与发展概况
第二章 西点设备与器具
第一节 西点常用机械与设备
第二节 西点常用器具
第三章 西点原辅料
第一节 面 粉
第二节 糖和糖浆
第三节 乳及乳制品
第四节 蛋及蛋制品
第五节 油 脂
第六节 水
第七节 酵 母
第八节 巧克力及可可粉
第九节 食品添加剂
第十节 其他调辅料
第四章 西点制作基础原理
第一节 西点制作的工艺流程
第二节 西点面坯调制的基本理论
第三节 西点的膨松原理
第四节 西点的成熟原理
第五节 西点的乳化技术
第五章 蛋糕制作工艺
第一节 乳沫类蛋糕的制作
第二节 戚风蛋糕的制作
第三节 天使蛋糕的制作
第四节 虎皮蛋糕的制作
第五节 油脂蛋糕的制作
第六节 乳酪蛋糕的制作
第七节 慕斯蛋糕的制作
第八节 装饰蛋糕的制作
第六章 饼干制作工艺
第一节 酥性饼干的制作
第二节 韧性饼干的制作
第三节 苏打饼干的制作
第四节 其他类饼干的制作
第七章 西式点心制作工艺
第一节 油酥点心的制作
第二节 清酥点心的制作
第三节 泡芙的制作
第四节 班戟和华夫饼的制作
第五节 布丁的制作
第六节 冷冻类甜点的制作
第七节 其他类西点的制作
第八章 面包制作工艺
第一节 面包的发酵方法与制作工艺流程
第二节 吐司面包的制作
第三节 甜面包的制作
第四节 脆皮面包的制作
第五节 硬质面包的制作
第六节 起酥面包的制作
第七节 软欧面包的制作
第八节 调理面包的制作
第九节 油炸面包的制作
第十节 杂粮面包的制作
第十一节 比萨饼的制作
参考文献
